PINOT NERO: PROCESSO PRODUTTIVO

VENDEMMIA
La vendemmia del Pinot Nero viene fatta interamente a mano, e l'uva viene diraspata pazientemente da mani esperte.
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VENDEMMIA

PIGIATURA
Successivamente, si procede a una pigiatura soffice degli acini per creare il mosto da portare in macerazione.
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PIGIATURA

FERMENTAZIONE
Le uve vengono poi fatte macerare in serbatoi di acciaio inox per 7/10 giorni. Più tempo l'uva viene lasciata macerare, più prenderà un colore intenso. Durante questa fase inizia la fermentazione alcolica, che avviene con l'ausilio di lieviti e talvolta, già in questa fase, grazie ai batteri si innesca anche la fermentazione malolattica che aiuta ad ammorbidire il futuro vino grazie alla degradazione dell'acido malico (più astringente) ad acido lattico (più morbido, rotondo).
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FERMENTAZIONE

TORCHIATURA
Trascorso questo tempo, le bucce vengono torchiate per ricavare prodotto particolarmente ricco in polifenoli, quali gli antociani…
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TORCHIATURA

SVINATURA
…e il vino viene travasato in contenitori di acciaio inossidabile attraverso il processo di svinatura. In questa fase di maturazione, il vino viene travasato alcune volte per favorire l'illimpidimento spontaneo.
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SVINATURA

FILTRAZIONE
Quando poi lo si ritiene pronto per l'imbottigliamento, il vino subisce una filtrazione finale.
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FILTRAZIONE

IMBOTTIGLIAMENTO
Infine, si procede con la messa in bottiglia, la tappatura, la capsulatura e l'etichettatura. A questo punto il vino è pronto per la conservazione (da 6 mesi a 2 anni) prima di essere pronto per il consumo.
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IMBOTTIGLIAMENTO